Plytvanie potravinami je mnohostranný a veľmi aktuálny problém, o ktorom sa našťastie hovorí čoraz viac. Pozrime sa na to, čo znamená plytvanie potravinami a ako mu predchádzať.
Jedlo je k dispozícii za (nízku) cenu...
Problematiku názvu možno posudzovať v niekoľkých rovinách: ekonomickej (straty výrobcov, distribútorov, maloobchodníkov a spotrebiteľov), etickej (keď niektorí ľudia vyhadzujú potraviny, zatiaľ čo iní hladujú) a environmentálnej. Aj keď organizácie venujúce sa sociálnemu a spotrebiteľskému správaniu upozorňujú, že plytvanie potravinami má reálne náklady pre domácnosti, hospodárstvo a prírodu, nikto zatiaľ neprišiel s účinným spôsobom, ako tento problém riešiť. Tieto správy sú veľmi znepokojujúce. Podľa štatistických údajov Európania vyhadzujú približne 20-30 % potravín, ktoré nakúpia vo svojich domácnostiach. Za Atlantikom je to ešte horšie – priemerný Američan vyhodí 25 - 40 % potravín, ktoré sa dostanú do jeho domácnosti. Je zrejmé, že plytvanie potravinami je vo vyspelých spoločnostiach problémom. Jedným z dôvodov, prečo je situácia taká, je náš konzumný spôsob života a nezodpovedné správanie pri nakupovaní. Regály v obchodoch sa prehýbajú pod ťarchou najrôznejších výrobkov a my vidíme možnosť ich nákupu ako odmenu za vysoké zárobky a tvrdú prácu. V tomto svetle sa zmeškanie dátumu spotreby na výrobku, ktorý stojí len pár korún, nezdá ako veľký priestupok (aj vzhľadom na súčasnú infláciu). Diabol je v meradle - keď takéto správanie praktizuje pravidelne a významné percento spoločnosti, nevinné správanie sa mení na skutočný problém.
(Zdroje uvádzajú...)
V Českej republike sa vyhodí približne 9 ton potravín. V prieskume medzi respondentmi sa 35 % z nich priznalo k vyhadzovaniu potravín. A dá sa predpokladať, že je nás oveľa viac. V množstve vyhodeného jedla na obyvateľa sme na piatom mieste v EÚ. Prvenstvo v tejto disciplíne majú Holanďania. Naše plytvanie má aj finančný rozmer. Odborníci odhadujú, že štvorčlenná rodina prichádza kvôli zlému hospodáreniu s potravinami o približne 500 € ročne. Ako národ každoročne vyhodíme potraviny v hodnote približne 14 miliárd EUR. Okrem potravín sú aspoň niektoré výrobky relatívne lacné a akékoľvek plytvanie nie je pre peňaženku bolestivé;
Existuje tiež mnoho dôvodov, prečo sa potraviny vyhadzujú.
Česká federácia potravinových bánk napríklad uvádza, že k problému prispieva nedodržanie dátumu spotreby, nesprávne skladovanie potravín, nekvalitné výrobky, príliš veľké porcie, impulzívne nákupy a nedostatok nápadov, ako využiť zakúpené suroviny. V dôsledku toho sa najčastejšie vyhadzuje chlieb, ovocie, údeniny, zelenina, jogurty a syry. Mlieko a rýchle občerstvenie sú na konci tohto zoznamu.
Vedeli ste, že...
Dátum exspirácie označuje dátum, do ktorého je bezpečné výrobok spotrebovať (ak bol skladovaný v súlade s pokynmi)? Dátum sa uvádza na výrobkoch podliehajúcich skaze (napr. čerstvé ryby, mleté mäso).
Dátum minimálnej trvanlivosti označuje dátum, po ktorom už potravina nie je najkvalitnejšia. Aj po tomto dátume je potravina stále bezpečná na konzumáciu, ale výrobok už nemusí mať svoje pôvodné vlastnosti (chuť, farbu, konzistenciu atď.).
Plytvanie potravinami a ekológia
71 % z nás si neuvedomuje, že vyhadzovanie potravín je škodlivé pre životné prostredie. Ako môžeme spojiť dátum spotreby syrovej pomazanky so zmenou klimatu? Aj pri výrobe najlacnejších potravín sa používajú zdroje – voda, energia a suroviny. ČFPB uvádza, že na vytvorenie 1 kalórie potraviny je vo fáze výroby potrebných 10 energetických jednotiek. Ďalším významným faktorom uhlíkovej stopy je logistika nákupu spojená s prepravou, skladovaním a chladením výrobkov a polotovarov. Negatívny vplyv na životné prostredie má aj mäso a živočíšne výrobky. Oblasti, kde sa pasie dobytok, sa menia na púšte. Okrem toho zvieratá pri trávení potravy vypúšťajú škodlivý metán. Odhaduje sa, že priemyselný chov hospodárskych zvierat je zodpovedný až za 15 % emisií skleníkových plynov, čím výrazne ovplyvňuje účet prírody. Ak sa potravinami plytvá v ktorejkoľvek fáze procesu, všetka energia použitá na ich výrobu sa stáva neopodstatnenou.
Spôsoby, ako znížiť plytvanie potravinami
Tento problém má dve riešenia: systémové (vo forme právnych predpisov) a občianske. Kým čakáme na prvé riešenie, každý z nás môže konať a uplatňovať nasledujúce osvedčené postupy:
1. Pravidelne kontrolujte obsah svojej chladničky a kuchynských skriniek - zistite, čo máte v špajzi a kedy sa končí platnosť jednotlivých výrobkov. 2. Pri plánovaní jedálneho lístka sa snažte zaradiť doň výrobky, ktoré už máte k dispozícii.
2. Plánujte si jedálníček vopred – naplánujte si jedlá na niekoľko nasledujúcich dní. Znížite tak počet ciest do obchodu a vyhnete sa kupovaniu všetkého, čo "by sa mohlo hodiť".
3. Nakupovanie podľa plánu – na nákup potravín sa vyberte so zoznamom potrebných položiek. Snažte sa vyhnúť nákupu vecí, ktoré nie sú na zozname.
4. Porcie podľa svojich možností – pripravte si také množstvo jedla, ktoré dokážete zjesť. Nechajte si miesto na druhú porciu, ale nepripravujte si viac, ako potrebujete, a nepočítajte s tým, že budete hladnejší ako zvyčajne.
5. Buďte dobročinní – ak máte prebytočné potraviny, ktoré nemôžete použiť, darujte ich charitatívnym organizáciám alebo počas zbierky pre chudobných. Takéto iniciatívy určite nájdete vo svojom okolí.
6. Naučte sa kulinárske triky – existuje mnoho jednoduchých receptov, ktoré využívajú tie najjednoduchšie ingrediencie. Rozšírenie vašich kulinárskych vedomostí môže viesť k novým receptom, ktoré obsahujú prísady, ktoré už máte v chladničke.
Logistika je dôležitou súčasťou znižovania množstva odpadu
je dôležité uvedomiť si, že plytvanie potravinami nie je len dôsledkom správania spotrebiteľov. Podľa Európskej komisie sa v EÚ vyhodí 42 % potravín v domácnostiach, 39 % u výrobcov potravín, 14 % u dodávateľov a 5 % u maloobchodníkov a obchodníkov. Vďaka inovatívnym kontajnerom na viacnásobné použitie by sa mohlo čiastočne zabrániť vzniku tohto odpadu v etape prepravy v dodávateľskom reťazci.
Takéto kontajnery sú k dispozícii od spoločnosti Scholler Allibert. Ponuka zahŕňa viacúčelové kontajnery navrhnuté s ohľadom na potreby výrobného a poľnohospodárskeho priemyslu. Sú vyrobené z materiálov vhodných na styk s potravinami, z materiálov, ktoré umožňujú jednoduché čistenie nádob a ktoré sú odolné voči teplotám pod bodom mrazu.